麵粉發酵一晚上會壞嗎
最佳答案 不會。酵母發麵不像老面，掌握好發酵溫度，發酵一夜麵糰依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現任何異樣，發酵溫度變得重要。晚上揉好麵糰，放在冰箱內，冷藏發酵，麵粉與酵母比例為150比1，麵粉與水比例為2比1。
麵粉發酵一晚上不會壞。酵母發麵不像老面，掌握好發酵溫度，發酵一夜麵糰依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現任何異樣，發酵溫度變得重要。晚上揉好麵糰，放在冰箱內，冷藏發酵，麵粉與酵母比例為150比1，麵粉與水比例為2比1。
發酵一夜的麵糰會不會有酸味：
沒有。小時候用老麵肥來發面，發的時間不夠，蒸出來的饅頭不夠軟，發酵過頭了，麵糰就會有一股酸味，必須加入食用鹼面來中和一下，才可以用。現在用酵母發麵，就不需要再用鹼面了，它不會有酸味，也不會因為發酵不夠，蒸出來的饅頭不鬆軟。酵母發好的麵糰，如果發酵不夠，那就二發的時間加長一些，如果發酵過頭了，那就二發時間短一些，蒸出的饅頭一樣是蓬鬆軒軟的。
會不會因為發酵太過，導致二發沒勁了呢：
不會。只要一不留神導致發酵麵糰過大，那揉麵的時候就要輕一些，不可以粗暴揉麵，輕柔排氣後，直接整形，然後放到籠屜內，進行二發。要時刻關注著，二發的時間會比較短，看著饅頭有蓬鬆的跡象了，就可以開火了。鍋內的溫度本來是涼的，隨著溫度的上升，也會促進饅頭胚的發酵，所以蒸出來的饅頭一樣是蓬鬆的。