戚風底部凹陷請問是什麼原因

日期:2023-05-30 分類:百科達人 投稿:田詩仙

最佳答案 烘烤溫度過高:蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。配方中溼性材料比例過重:需適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料,或增加少許麵粉。

戚風底部凹陷請問是什麼原因

1、烘烤溫度過高:蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。

2、配方中溼性材料比例過重:一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料,或增加少許麵粉。

3、倒入模具內的麵糊量太多:麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點即可。

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕型別,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。