青椒冷凍的長期儲存方法

日期:2023-06-09 分類:百科達人 投稿:wangliang

最佳答案 青椒最好別冰凍。新鮮的辣椒含有水分,經過冰凍後,部分辣椒內的自由水會凍成冰,這樣就破壞了辣椒的肉質,經過解凍後會發現辣椒變軟了,再吃就沒有原來的味道。但是加工速凍青椒能較好保持色澤、風味和營養成分,可長期儲存、食用方便。

青椒冷凍的長期儲存方法

青椒最好別冰凍。新鮮的辣椒含有水分,經過冰凍後,部分辣椒內的自由水會凍成冰,這樣就破壞了辣椒的肉質,經過解凍後會發現辣椒變軟了,再吃就沒有原來的那個味道了。但是加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風味和營養成分,可長期儲存,食用方便。

新鮮辣椒家庭儲存方法:

1、醃製法:一般有兩種青紅辣椒均可:一種是將鮮辣椒整個放入器皿中,一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒,再撒一層鹽,層層疊放,然後密封,放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎,入油鍋翻炒,可加入各種配料調味如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒,至辣椒水分基本失去即出鍋,涼透以後密封儲存。可儲存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料,如回鍋肉等。

2、乾製法:即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去如爆曬也需要十天以上,製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳,時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工,不論切段還是搗末,一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。

3、泡製法:即將鮮辣椒,洗淨晾乾後,放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上,但以一年左右的為佳,時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工,或切末,或切絲。主要用於魚香類川菜的配料,亦可直接食用佐飯。

4、凍製法:即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右,但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求,只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍儲存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要適當挑選。其它辣椒若冷凍,解凍以後將完全軟化。需要時,從食品袋中取出若干,略微沖洗即可使用,餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麵條類食品的調味。

5、醬製法:即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣,也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因儲存了全部水分,需置器皿中。取用時開啟,取完再封上,可儲存數年。可直接下鍋使用,但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜,如粉蒸肉等。