如何醃製臘魚的方法
最佳答案 準備食材：魚、鹽、花椒。按照一斤魚三兩鹽的原則，放鹽、花椒入鍋炒熱。將魚剖開以前先洗乾淨外部，用魚的血抹遍魚身體內部。把炒好的鹽均勻地抹遍魚身體全部，魚頭縫隙特別要抹鹽，以免容易變質。全部抹完就把魚放入乾淨的容器。一個星期以後翻一個面，再醃製一個星期即可。
主料：肉若干、魚若干。輔料：鹽適量、花椒適量。
按照一斤魚三兩鹽的原則，放鹽、花椒入鍋炒熱 以便更加容易滲透吸收。
用10斤以上的草魚、鯇魚都可以。魚大肉質厚，剖開以前先洗乾淨外部，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的。
把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免容易變質。把準備好的鹽全部抹完，主要是裡面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
全部抹完就把魚放入乾淨的容器。一個星期以後翻一個面，再醃製一個星期就差不多了。
臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。