燒烤羊肉串用什麼部位
最佳答案 純羊後腿。綿羊燒烤特點為味道重，製作工序複雜。對燒烤技術要求高。小山羊易烹製，肉質鮮嫩多汁。羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質緊實，有嚼勁，故常選用小山羊後腿肉作為羊肉串原料。
純羊後腿。綿羊燒烤特點為味道重，製作工序複雜，對燒烤技術要求高。小山羊易烹製，肉質鮮嫩多汁。羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質緊實，有嚼勁，故常選用小山羊後腿肉作為羊肉串原料。
烤羊肉串注意事項
１、孜然不要買孜然粉，避免燒烤後羊肉串發苦，並且選擇孜然粉味道單一，沒有層次感。採用半粒，燒烤不易烤糊，而且配上羊肉食用頗有層次感。
２、辣椒的選擇可根據個人喜好而定，但避免購買細辣椒粉，而要買粗粉或者是極粗粉，否則會發苦。
３、加鹽的時機。一定要在肉串兩面都烤過一遍後加鹽，加鹽太早，會使肉中水分過早流失，等肉熟時，水分自然流失，肉也就變幹。
４、刷油的問題。如果選擇較瘦羊肉，應在肉剛被烤熱時，刷上色拉油或者羊油，這樣可以彌補羊油過少而出現肉易發柴的問題，但刷油量不宜過多。
５、烤羊肉串時注意避免使用嫩肉粉等食品新增劑。