燒茄子怎樣做才能外焦裡嫩
最佳答案 準備食材:茄子、幹辣椒、熟芝麻、大蒜、生粉、香菜、花椒麵、醬油、白糖、鹽、醋、芝麻油。將香菜切成段;大蒜切碎;幹辣椒切碎待用。將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用。將茄子切成4-5釐米長、1釐米寬的小條,放入清水內浸泡後瀝乾水分拍生粉。
主料:茄子1根。
輔料:幹辣椒適量、熟芝麻適量、大蒜適量、生粉適量、香菜適量、花椒麵適量、醬油適量、白糖適量、鹽適量、醋適量、芝麻油適量。
提前將原料準備好。
將香菜切成段;大蒜切碎;幹辣椒切碎待用。
將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用。
將茄子切成4-5釐米長、1釐米寬的小條,放入清水內浸泡後瀝乾水分拍生粉,將鍋內倒油燒熱至7成時,將拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝乾油待用。
鍋內留少許底油,放入花椒麵、幹辣椒碎爆香鍋,放入調好的醬汁,加適量清水自然成芡,然後下入炸好的茄條翻炒均勻,撒上香菜段,熟芝麻。
出鍋前淋上芝麻油即可。
烹飪技巧:
1、茄子切好後用清水浸泡一下,顏色會更好。
2、茄子一定要瀝乾水分再拍生粉,生粉不宜過多。
3、做這道菜的時候不用勾芡,自然成芡即可。