食用鹼和小蘇打的區別
最佳答案 釋放氣體量不同：兩個同為鹼性物質都可和酸發生反應，並且釋放氣體，但小蘇打和酸會產生更多氣體。用途不同：小蘇打在食譜中通常作為發泡劑之一。食用鹼很少作為主要發泡劑，常常用來中和酸性口味。分解方式不同：小蘇打受熱會分解產生氣體，而食用鹼受熱不會。
釋放氣體量不同：兩個同為鹼性物質都可和酸發應，並且釋放氣體，但小蘇打和酸會產生更多氣體。用途不同：小蘇打在食譜中通常作為發泡劑之一。食用鹼很少作為主要發泡劑，常常用來中和酸性口味。分解方式：不同小蘇打受熱會分解產生氣體，而食用鹼受熱不會。
化學成分構成不同：食用鹼是碳酸鈉；小蘇打是碳酸氫鈉。
鹼性不同：食用鹼的鹼性強，刺激性腐蝕性較強，有較重的刺激性氣味；小蘇打是弱鹼性，無刺激性，無氣味。
溶解性不同：食用鹼易溶於水；小蘇打５０攝氏度即可分解。
熱穩定性不同：食用鹼熱穩定性強加熱不會分解；小蘇打加熱後可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。