松花蛋可以直接吃嗎
最佳答案 可以。但是不應多食，因皮蛋製作時都是新增石灰粉和碳酸氫銨，在鹼性溶液中，蛋白會展現疑膠特點，蛋白在溶解的全過程中會造成氨。碳酸氫銨放得過多，氨便會多。不久制好的松花蛋，氨成分最大，之後會慢慢減少。氨會對口腔粘膜和胃粘膜產生較強的刺激性，若要直接生吃皮蛋，建議切割成小塊，拌醋、生抽，口感更佳。
生皮蛋可以直接吃的，但是不應多食，因而皮蛋製作時都是新增石灰粉和碳酸氫銨，在鹼性溶液中，蛋白會展現疑膠特點，蛋白在溶解的全過程中會造成氨。碳酸氫銨放得過多，氨便會多。不久制好的松花蛋，氨成分最大，之後會慢慢減少。氨會對口腔粘膜和胃粘膜產生較強的刺激性，而熟菜會溶解氨。
若要直接生吃皮蛋，最好是切割成小塊，拌醋、生抽，冰醋酸能中合一部分鹼，松花蛋的口味也會更好一些。假如嗅到皮蛋有很嗆鼻的味兒，儘可能別吃。吃皮蛋後如覺口腔不適感，可先加涼水漱洗，再喝些冷牛乳，牛乳的蛋白質對口腔粘膜能具有維護功效。假如出現水腫等比較嚴重狀況，要馬上就診。
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