糖蒜髮綠怎麼解決
最佳答案 無需處理，可直接食用。糖蒜髮綠是大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，疊加在一起呈現出藍黃色變的綠色，是正常現象，可放心食用，色素的改變還提升了大蒜中含硫量的高度，越綠，這種成分越高，變綠的大蒜風味獨特。
無需處理，可直接食用。糖蒜髮綠是大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，疊加在一起呈現出藍黃色變的綠色，是正常現象，可放心食用，色素的改變還提升了大蒜中含硫量的高度，越綠，這種成分越高，變綠的大蒜風味獨特。
防止糖醋蒜變綠方法：
一、避免選擇發芽的大蒜：大蒜髮綠有變質原因也有色素擴散的原因。如果選取了有綠芽的大蒜，那麼在醃製過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色，失去醃製後的白亮通透。因此選取時要避免綠色多的大蒜。成熟的大蒜多為白色且飽滿美味。
二、拒絕壞掉的蒜：由於原材料質量不過關而導致醃製過程中變質，最終發黴也可能是打算變綠的一個原因。因此選材過程中務必選取健康飽滿的大蒜進行醃製。
三、清洗：只有將買來的食材清洗乾淨，這樣才能保證醃製過程的衛生狀況。第一是水洗乾淨，第二是去掉根部，第三是晾曬乾淨。三點做足才能進行醃製。這是從源頭阻止大蒜髮綠。