土豆變紅是什麼原因
最佳答案 土豆含鐵元素，土豆切後，裡面的鐵元素暴露在空氣中會氧化為氧化鐵，氧化鐵為紅褐色，因此土豆切絲後放一段時間就會變紅。為避免土豆絲變紅，可以在切後放在水中泡著（最好是淡鹽水），但不宜泡太長時間，泡久了營養成分會流失。
土豆含鐵元素，土豆切後，裡面的鐵元素暴露在空氣中會氧化為氧化鐵，氧化鐵為紅褐色，因此土豆切絲後放一段時間就會變紅。為避免土豆絲變紅，可以在切後放在水中泡著（最好是淡鹽水），但不宜泡太長時間，泡久了營養成分會流失。
馬鈴薯屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。