香蕉的皮為什麼會越放越薄

日期:2023-06-05 分類:百科達人 投稿:admin

最佳答案 香蕉生的時候澱粉含量較高,果實較硬,澱粉含量可達20%~25%。此時如果撕開蕉皮,會發現很多粉狀物質粘附在皮上,顯得皮很厚,果肉較細。香蕉果肉中原來的澱粉都水解轉化長到一起,所以撕開蕉皮的時候,只剩下外面薄薄的不含澱粉的纖維皮層了。

香蕉的皮為什麼會越放越薄

香蕉生的時候澱粉含量較高,果實較硬,澱粉含量可達20%~25%。此時如果撕開蕉皮,會發現很多粉狀物質粘附在皮上,顯得皮很厚,果肉較細。隨著香蕉的成熟,在多種酶的作用下,香蕉果實澱粉迅速水解,轉化為糖分,果實因此軟化。此時,果肉澱粉含量下降到1%左右,而可溶性糖的含量則上升至果肉總量的15%左右(不同品種有差異)。這個時候香蕉果肉中原來的澱粉都水解轉化長到一起,所以撕開蕉皮的時候,只剩下外面薄薄的不含澱粉的纖維皮層了。