小烤箱烤泡芙的最佳溫度和時間
最佳答案 ２00度烤20分鐘後160度烤15分鐘最佳。選用牛奶讓泡芙上色更加均勻。用厚底平底鍋來完成糊化動作：糊化成功的麵糊會有良好的延展性，烤制後有漂亮的爆發裂紋。烘烤時不要隨意開啟烤箱：烘烤泡芙時開箱會使溫度降低，可能會導致泡芙形狀扁塌，烤色不均勻。
200度烤20分鐘後160度烤15分鐘最佳。
烤泡芙小技巧：
１、選用牛奶讓泡芙上色更加均勻
泡芙內部的空洞，是麵糊中的水分經由高溫而急速形成水蒸氣，使得體積增加造成的，所以泡芙中的水分比很高。使用一般的水或者牛奶皆可，當然牛奶的香氣度會更佳，上色也會更漂亮。
２、用厚底平底鍋來完成糊化動作
製作泡芙時，需經由燙麵糊的動作，讓澱粉充分吸收水分，進而形成粘稠的糊化。糊化成功的麵糊會有良好的延展性，烤制後有漂亮的爆發裂紋，所以，為了讓糊化能穩定的進行，建議採用厚底平底鍋來操作，溫控會比較穩定。
３、烘烤時不要隨意開啟烤箱
烘烤泡芙時開箱會使溫度降低，可能會導致泡芙形狀扁塌，烤色不均勻。
４、食材比例決定口感
泡芙傳統的比例為雞蛋：水分：油脂：麵粉＝２：２：１：１，而使用雞蛋多一點，泡芙則會膨脹的較大、皮較薄。若麵粉高於油脂，則皮會較紮實；使用低筋麵粉則皮膨脹度較大且薄；而使用高筋麵粉則膨脹度低且厚，可以視個人喜好的口感來決定使用麵粉的種類。