月餅配方

最佳答案 餅皮月餅配方：冰皮月餅粉，牛奶，玉米油，紫薯餡，紫薯，抹茶，紅曲粉。椰蓉月餅配方：轉化糖漿，低筋麵粉，玉米油，奶粉，梘水，椰蓉，牛奶，雞蛋液，白糖，黃油。桃山皮月餅配方：白豆沙，黃油，麵粉，抹茶粉，紅曲米粉，可可粉，五仁餡。紅豆沙月餅配方：麵粉，轉化糖，紅豆沙，梘水，植物油，蛋液。

餅皮月餅配方：冰皮月餅粉，牛奶，玉米油，紫薯餡，紫薯，抹茶，紅曲粉。椰蓉月餅配方：轉化糖漿，低筋麵粉，玉米油，奶粉，梘水，椰蓉，牛奶，雞蛋液，白糖，黃油。桃山皮月餅配方：白豆沙，黃油，麵粉，抹茶粉，紅曲米粉，可可粉，五仁餡。紅豆沙月餅配方：麵粉１２５克，轉化糖９０克，紅豆沙３６０克，梘水２克，植物油３０克，蛋液１０克。

１、稱出轉化糖漿、鹼水、植物油，倒在一個盆裡混合均勻，稱出麵粉加入到拌均勻的糖漿裡，揉成團，然後密封醒１－２小時。

２、豆沙餡等分成１２份，然後搓成圓備用，醒好的麵糰也等分成１２份。

３、然後再取一份餅皮面按扁，包入豆沙餡，月餅模內撒少許的乾粉，轉動模具使之內壁上都沾滿面粉，然後倒出多餘的麵粉，把包好的月餅麵糰放進去，輕輕的向下壓成月餅的生坯。

４、壓好的月餅生坯中間隔點空隙，擺放到烤盤上，烤箱預熱２００度，月餅坯的表面噴少許水，然後放入烤箱中層，上、下火２００℃，５分鐘左右的時候月餅定型取出表面刷蛋液；然後再放進烤箱１８０繼續烤１５分鐘，看表面金黃即可。

烹飪技巧：

１、我沒有買梘水，就用的家裡平時使用的鹼面，以鹼面、水１：３的比例兌的。

２、轉化糖漿加鹼水和油後要充分的攪拌均勻，攪拌好的狀態就像是乳化的油那樣，呈淡淡的黃色。

３、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上２、３天后月餅回油後再食用，這樣不管是外觀的色澤還是口感都較好哦。