正確米酒二次發酵
最佳答案 糯米洗淨蒸熟冷卻。加含根黴菌的小曲和水，發酵成酒醪。大麥用３０～４０℃熱水浸泡大麥４小時。蒸煮冷卻，加糖化劑壓榨取得糖化液；將糖化液與糯米酒醪合缸，加水稀釋到７～１０°，加入酒麴或耐酒精酵母菌。在２０～２５℃發酵１３～１７天出酒即可。
1、將原料糯米洗淨。蒸煮成熟米；冷卻。將主要含根黴菌的小曲和水加入熟米，發酵成酒醪。
2、原料大麥為糯米量的６０～１００％；用３０～４０℃熱水浸泡大麥約４小時，使麥粒充分吸水膨脹。
3、蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨取得糖化液；將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到７～１０°，接入酒麴或耐酒精酵母菌。
4、在２０～２５℃發酵１３～１７天，使糖分充分轉化成酒精；出酒。
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