艾葉青團的正宗做法
最佳答案 用料：糯米粉200克、澄面60克、豬油20克、鹹蛋黃4個、肉鬆60克、沙拉醬30克、紫薯兩個、艾葉150克、食用水400克、玉米油適量。艾葉洗淨，鍋裡燒開水，加入艾葉焯水，撈出快速用冷水沖洗。控幹水分，切碎加400克水打成汁，過篩艾葉汁。燒水蒸鹹鴨蛋，同時糯米粉和澄面稱重混合。
用料：糯米粉200克、澄面60克、豬油20克、鹹蛋黃4個、肉鬆60克、沙拉醬30克、紫薯兩個、艾葉150克、食用水400克、玉米油適量。
1、取嫩艾葉沖洗乾淨，鍋裡燒開水，加入艾葉焯水，撈出艾葉，快速用冷水沖洗。
2、控幹水分，切碎加400克水打成汁，用勺子壓緊實，過濾出艾葉汁備用。
3、燒水蒸鹹鴨蛋，同時糯米粉和澄面稱重混合。
4、取出30克粉，加入少量艾葉汁，艾葉汁採取少量多次原則新增，成團即可。
5、分小塊，用小鍋煮熟，撈出放入糯米粉裡，加豬油。
6、繼續多次少量加艾葉汁揉成團，保鮮膜包裹備用。
7、鹹蛋黃壓碎，加入肉鬆，沙拉醬，攪拌均勻。
8、包餡，利用虎口將麵皮收起，大小隨意。
9、包好上蒸鍋，水開蒸十分鐘即可食用。
