包漿豆腐與普通豆腐有什麼不同
最佳答案 包漿豆腐在製作過程中要經過“捂”的工序，將滷水豆腐切塊，擺入篩子，再用紗布和土布包裹嚴實，放在通風地帶靜置２－３天，豆腐內部經過發酵，產生漿液，口感更細嫩。
包漿豆腐在製作過程中要經過“捂”的工序，將滷水豆腐切塊，擺入篩子，再用紗布和土布包裹嚴實，放在通風地帶靜置２－３天，豆腐內部經過發酵，產生漿液，口感更細嫩。
包漿豆腐：
包漿豆腐，雲南省紅河州建水縣的特色小吃。主要材料有大豆製成的豆腐、水等。口味鹹香。民謠雲：臭豆腐，要數臨安府（臨安府即建水），聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心慌慌。
首先從做工上來說，它在正常程式的製作過程後要經過捂的工序，也就相當於快速發酵。具體做法是：把豆腐塊整齊堆放在篩子裡，用潔白的紗布和土布包裹嚴實，放在通風地帶；如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則要蓋上沙網。這一過程一般需要２～４天，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。
熟了以後的豆腐還要把它揀出來，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的幹辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），芝麻，鹽和味精粉調成的佐料蘸著趁熱放嘴裡。