炒菜一般用什麼澱粉
最佳答案 小麥澱粉：使食物外觀麵糊不致鬆散，呈較透明的感覺。綠豆澱粉：勾芡較好，顏色不及土豆澱粉，質地細滑，黏性好，吸水性小。做粉絲、粉皮的主要原料。玉米澱粉：常用來勾芡。紅薯澱粉：不適合勾芡，用來炸制食品較好。
１、小麥澱粉：從小麥粉提取的，是不含蛋白質的麵粉，也叫澄麵粉。無筋性，黏性高，所以不可單獨裹在食材上，必須與麵糊均勻混合後才可使用。澄麵粉的功用是使食物的外觀麵糊不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上。
２、綠豆澱粉：和土豆澱粉相似，用來勾芡比較好，顏色不及土豆澱粉，質地細滑，黏性好，吸水性小。做粉絲、粉皮的主要原料。
３、玉米澱粉：又稱為粟米澱粉，即麵點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉。常用來勾芡，色澤遜於土豆澱粉，而且湯汁冷卻後不會變稀。玉米澱粉和麵粉混合成為低筋粉，用來做蛋糕等麵點。
４、紅薯澱粉：也叫山芋澱粉，地瓜澱粉。不適合勾芡，用來炸制食品很好。