打發蛋清能做什麼
最佳答案 打發蛋清可以做很多種類的蛋糕，比如：蛋清水果班戟、蛋白霜、巧克力蛋白餅。
蛋清水果班戟：
材料：芒果、香蕉、雞蛋３個、麵粉、澱粉、芝士粉、檸檬。
做法：
１、先準備班戟皮的麵糊，先打兩個蛋，分出蛋黃和蛋清。
３、蛋清裡擠幾滴檸檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打１分鐘，白糖分三次加入，用３檔打成發泡，像做蛋糕那樣。
４、２個蛋黃再加入一個全蛋攪成液，麵粉、澱粉、芝士粉，比例３：１，用曬盤曬進蛋液，加入清水拌成麵糊。
５、這個時候可以準備水果，把香蕉和芒果都切成塊。
６、熱鍋，下少許油，倒入少許蛋糊攤成薄餅皮，一碗麵糊可以攤５－６餅皮。
７、拿個盤子，把攤餅皮放上去，先抹一層發泡蛋清，再鋪上水果，再抹上發泡蛋清，煎餅皮捲起來。
８、用刀從中部切開，這就是我們的蛋清水果班戟。
蛋白霜：
材料：蛋白２顆、糖粉８０，檸檬汁少許、草莓、可可粉５公克。
做法：
１、蛋白先用電動攪拌器打至發泡，加入檸檬汁後再打一下。
２、糖粉分２次放入，將蛋白打至硬性發泡。
３、可取部分蛋白霜與草莓粉。可可粉快速攪拌，做成不同口味。
４、蛋白霜放入擠花袋，在烘焙紙上擠出喜歡的形狀。
５、烤箱先預熱，以１１０度低溫烘烤１小時。
巧克力蛋白餠：
材料：常溫蛋白二分之一杯再多一點點 （每種蛋大小不一，約３小顆蛋的蛋白），巧克力豆１杯（撥成碎片），糖粉四分之一到三分之一杯（比砂糖還細，比較容易打發因為砂糖會太重），可可粉２大匙。
做法：
１、將蛋白打發至出現大泡沫時，分次加入糖粉。繼續打發至硬性發泡，即舉起打蛋器後，蛋白很硬挺，沒有彎曲的倒鉤尖角。
２、拌入可可粉和巧克力豆，動作要溫柔。
３、用湯匙挖到鋪好烘焙紙的烤盤，１５０度烤３５-４５分鐘，餅乾幹了即可。