大麴和小曲的區別
最佳答案 小曲小，大麴大，小曲一般是球狀。大麴成磚樣，有的人叫大麴為磚曲。小曲是以米粉或是糠作為原料，大麴則是以大麥和小麥以及豌豆為原料。小曲酒採用半固態發酵，即固態培菌糖化後再進行液態發酵和蒸餾。大麴酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法。
1、從字面意思來說，小曲、大麴就一字之差。從實物來看，小曲小，大麴大，小曲一般是球狀，就像鵪鶉蛋或是雞蛋一般大小。而大麴成磚樣，因此有的人叫大麴為磚曲。
2、在從製作原料上來說，小曲和大麴是有很大區別的。小曲是以米粉或是糠作為原料，其中還添加了中草藥或是辣蓼粉為輔料，再加上少量的白土作為填充料。而大麴則是以大麥和小麥以及豌豆為原料。
3、小曲酒喝大麴酒的製作工藝不同，小曲酒採用半固態發酵，即固態培菌糖化後再進行液態發酵和蒸餾。而大麴酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法，汾香型酒（清香型酒）大多采用清渣法生產，而瀘香型酒（濃香型酒）和茅香型酒（醬香型酒）則採用續渣法生產。
4、小曲酒和大麴酒相比較，哪種酒更好？其實，白酒作為舌尖上的感知品，沒有好與不好，哪個更好的說辭。它只能是根據個人喜好而言，從個人口感出發。不過小曲酒和大麴酒確實有它們不同的特點，小曲酒，酒味醇淨，香氣優雅，比如桂林三花酒、廣西湘山酒等都是上好的小曲酒。而大麴酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲後回甜，比如飛天酒。
大麴為糖化發酵劑，其原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆，並且大麴採用的是頂部發酵。而小曲是以大米、馬鈴薯、玉米、大麥、黑麥為原料，用小曲製成的酒具有獨特的米香。