蛋糕放黃油起什麼作用
最佳答案 黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙成品的味道更醇厚，黃油入口即化口感更好。黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。黃油可以延長保質期。黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。
1、黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙成品的味道更醇厚，黃油入口即化口感更好。
2、黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。黃油有很好的乳化性，可以鎖住麵糰中的水份，改變麵糰的溼粘性，使麵糰的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬鬆、柔軟、綿密。黃油在１３－１８攝氏度時有很強的可塑性和麵團的延展性，可以透過摺疊擀開整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明，形成開酥類麵包特有的蜂窩狀組織結構和酥脆的口感。
3、黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
4、黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。