蛋黃酥的蛋黃怎麼處理好吃
最佳答案 材料：中筋麵粉１５０克，豬油５３克，糖２０克，水６０克，低筋麵粉１２０克，豬油６０克，紅豆沙、鹹蛋黃、黑芝麻適量。做法：醒面半個小時左右。低筋麵粉、豬油混合均勻。蛋黃表面噴白酒，烤５分鐘。紅豆沙包進蛋黃。油酥包進油皮，靜置鬆弛。內餡放油酥皮。蛋黃酥表面刷蛋液撒芝麻，烤３０分鐘。
材料：中筋麵粉１５０克，豬油５３克，糖２０克，水６０克，低筋麵粉１２０克，豬油６０克，紅豆沙、鹹蛋黃、黑芝麻適量。
做法：
1、中筋麵粉、豬油、糖、水混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，醒面半個小時左右。
2、把低筋麵粉、豬油混合均勻。
3、蛋黃表面噴高度白酒，進１８０度烤箱烤至表面變黃大約５分鐘左右。
4、把紅豆沙以２５克每份分１６份，把蛋黃包進去。
5、油皮面團與酥皮面團均分１６份。
6、取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。
7、將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛１５分鐘。
8、鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄。
9、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。
10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱１８０度烤箱，烤３０分鐘左右至表面上色。
