蛋黃酥的蛋黃怎麼處理好吃

日期:2023-03-12 分類:趣味生活 投稿:wangliang

最佳答案 材料:中筋麵粉150克,豬油53克,糖20克,水60克,低筋麵粉120克,豬油60克,紅豆沙、鹹蛋黃、黑芝麻適量。做法:醒面半個小時左右。低筋麵粉、豬油混合均勻。蛋黃表面噴白酒,烤5分鐘。紅豆沙包進蛋黃。油酥包進油皮,靜置鬆弛。內餡放油酥皮。蛋黃酥表面刷蛋液撒芝麻,烤30分鐘。

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材料:中筋麵粉150克,豬油53克,糖20克,水60克,低筋麵粉120克,豬油60克,紅豆沙、鹹蛋黃、黑芝麻適量。

做法:

1、中筋麵粉、豬油、糖、水混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰,醒面半個小時左右。

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2、把低筋麵粉、豬油混合均勻。

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3、蛋黃表面噴高度白酒,進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。

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4、把紅豆沙以25克每份分16份,把蛋黃包進去。

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5、油皮面團與酥皮面團均分16份。

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6、取一塊靜置好的水油皮擀圓,把油酥放在油皮中間,收口包好,收口朝下放置。

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7、將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形,反面後從上而下捲起來,卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。

8、鬆弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中間按下,然後四角朝中間摺疊,用擀麵杖輕輕擀壓薄。

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9、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口,收口朝下放在烤盤上。

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10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液,撒芝麻裝飾,放入預熱180度烤箱,烤30分鐘左右至表面上色。

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