豆角怎麼醃製好吃又脆不壞

最佳答案 豆角去掉兩頭切段，沖洗乾淨。放到盆中加適量食鹽，醃製２小時，豆角里多餘水分會析出，口感會更加爽脆。將生薑切片，大蒜去皮，花椒和小米椒洗淨瀝乾，放到消毒後的容器中。倒入涼白開、白酒和食鹽，將其攪拌均勻，涼白開沒過豆角，蓋上蓋子，醃製一個月即可食用。

【原材料準備】：長豆角５斤、涼白開２５００ｍｌ、高度白酒１５ｍｌ、食鹽２５０克、花椒３克。

醃製方法：

１、將豆角去掉兩頭切段，再用清水沖洗乾淨。

２、放到盆中加入適量的食鹽，醃製２個小時，豆角里多餘的水分會析出，吃起來的口感也會更加爽脆。

３、將生薑切片，大蒜去皮，花椒和小米椒洗淨瀝乾，全部放到消毒後的容器中。

４、倒入涼白開，白酒和食鹽，用筷子將其攪拌均勻，涼白開最好淹沒過豆角，蓋上蓋子，醃製一個月即可食用。

醃製酸豆角注意事項：

１、豆角的選擇

應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很實就說明豆角新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

２、容器的選擇

醃製的容器優選專用的泡菜罈子，顏色清亮，不長白膜，這是長期專醃製酸豆角的，罈子上沿口是裝水的，蓋上蓋子後，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

取泡菜時用乾淨筷子，注意不要把生水滴到罈子裡容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。也可選用大的玻璃瓶，倒扣在裝滿水的盤子。？

３、醃製水的配製

醃製水配好後，要徹底晾涼才可用，用一個乾淨無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配製。水要根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。比例是水：鹽＝１００：５，加冰糖可令豆角比較脆，不加糖，軟一點，我家比較喜歡。

４、豆角不能有水，豆角清洗乾淨後，放在太陽底下曬１小時左右至到乾爽柔軟。

５、一定要保持醃製水沒過豆角，每天攪拌一下。容器一定要密封好，把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約５－７天左右即可吃了。到１０天，酸味則更濃，容器一定要密封好，否則漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。