鍋氣是什麼

日期:2023-06-12 分類:趣味生活 投稿:caodan

最佳答案 是指食材在高溫爆炒時,運用猛烈的火力,在鍋中快速翻炒,食材的溫度瞬間飆高,水分蒸發,和鍋體接觸後引發出的焦香。鍋氣的產生是一種化學反應,由油脂、醬汁、食物的水分經過鐵鍋高溫而蒸發出氣體,在半圓弧的環境中,經過氣壓形成氣流,食物在炒制時吸收附帶出來。

鍋氣是什麼

是指食材在高溫爆炒時,運用猛烈的火力,在鍋中快速翻炒,食材的溫度瞬間飆高,水分蒸發,和鍋體接觸後引發出的焦香。鍋氣的產生是一種化學反應,由油脂、醬汁、食物的水分經過鐵鍋高溫而蒸發出氣體,在半圓弧的環境中,經過氣壓形成氣流,食物在炒制時吸收附帶出來。

鍋的厚度越厚,熱力越大,深弧度越大,產生的氣流則越大越快,鍋氣就越香。 食材在超過200℃的高溫中,表面的水分沸騰蒸發,油脂氧化,引起美拉德反應和焦化反應,食材表面留下一層淡淡的焦物和焦香。 美拉德反應是一種非酶褐變現象,簡單來說就是食物的一些元素在加熱過程中發生的一系列複雜反應,這些反應讓肉類看起來更加誘人,讓澱粉類食品產生焦香味,但事實上食物並不一定會變焦。