滑鍋的油還能用嗎
最佳答案 不能。因為油量過多,溫度較高,容易造成原料的成熟度過高,而使原料內部失水,影響成品質感。滑油又稱劃油、跑油、拉油,是製作滑炒和滑熘菜餚時,對原材料進行初步熟處理的方法。滑油時油溫的高低,將直接影響到菜餚的質量和口感。
不能。因為油量過多,溫度較高,容易造成原料的成熟度過高,而使原料內部失水,影響成品質感。滑油又稱劃油、跑油、拉油,是製作滑炒和滑熘菜餚時,對原材料進行初步熟處理的方法。滑油時油溫的高低,將直接影響到菜餚的質量和口感。
滑鍋具體分為以下幾個步驟:
1、把鍋清洗乾淨後,放爐上用中大火燒熱。
2、不斷調轉鍋的角度,儘量讓每個角落都能燒熱。
3、在熱鍋裡,淋上兩瓢清油,轉動鍋儘量讓油滑遍,當油加熱到7成熱時,再倒出油,為接下來要做的煎炒滑油或油炸菜品時做準備的一種方法。
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