煎肉用什麼油
最佳答案 花生油。花生油的煙點非常高，煎肉時不容易造成大量煙霧，花生油本身的味道比較清淡，香味也比較淡，不會遮蓋肉的香味。煎肉不建議用黃油，黃油的煙點比較低，用黃油煎肉，容易造成大量煙霧，很容易把肉煎糊，並且黃油本身奶香味太足，容易蓋住肉的香味。
煎肉用花生油。花生油的煙點非常高，煎肉時不容易造成大量煙霧，花生油本身的味道比較清淡，香味也比較淡，不會遮蓋肉的香味。
煎肉不建議用黃油，黃油的煙點比較低，只有120攝氏度，是所有食用油中煙點最低的。用黃油煎肉，很容易鍋裡起大量煙，很容易把肉煎糊。並且黃油本身奶香味太足，容易蓋住肉的香味。
色拉油和橄欖油只適合低溫或涼拌菜，高溫烹飪會破壞其營養。
花生油：
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，食用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。