餃子皮怎麼和麵
最佳答案 用料：低筋麵粉２００ｇ、鹽２ｇ、水９０ｇ、雞蛋９０ｇ。麵粉過篩圍成圈狀，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加。抄拌均勻、直止無干粉。此時麵粉呈雪花狀，若麵糰顯硬可以適量加水，繼續攪拌。將所有糰子都融合成為一體，揉透呈光滑麵糰，並蓋上醒１０分鐘左右，鬆弛麵筋方便搓條。
用料：低筋麵粉２００ｇ、鹽２ｇ、水９０ｇ、雞蛋９０ｇ。
1、麵粉過篩圍成圈狀，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加。
2、抄拌均勻、直止無干粉。
3、此時麵粉呈雪花狀，若麵糰顯硬可以適量加水，繼續攪拌。
4、將所有糰子都融合成為一體，揉透呈光滑麵糰，並蓋上醒１０分鐘左右，鬆弛麵筋方便搓條。
5、雙手放在麵糰上由內往外推搓、使麵糰滾動起來、搓條要均勻。摘劑三字口訣是快、狠、準，每個劑子１０克左右。
6、左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀麵力度就可以擀出圓整的麵皮，麵皮要求中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。
小貼士
1、麵粉：中、高筋麵粉更勁道，與之對應筋度越高、吸水量越大，因此使用中高粉要適量多加水。
2、食鹽：加入少量鹽、可以增加麵糰筋道、調味，若用中高粉可不用加鹽。
3、水量：麵粉吸水性不同，餃子皮應調硬一些，麵糰會越揉越軟，對於清水用量應採取少量多次原則新增，麵糰加水過多再加麵粉，此時麵糰無法吃進粉仍較軟於事無補。