酒釀不出水的補救
最佳答案 酒麴無問題，溫度不夠時，用保溫材料包裹嚴實。最好有保溫容器，然後用一個瓶子裝熱水放在旁邊，提高系統溫度，可以加速發酵。酒釀過程中溫度過低會導致不出水，出酒釀。倘若為酒麴問題，其影響因素較多，例如糯米未蒸熟，米酒器材不乾淨，發醇素佔比投入不夠等導致酒釀不出水無法補救。
酒麴無問題，溫度不夠時，用保溫材料包裹嚴實。最好有保溫容器，然後用一個瓶子裝熱水放在旁邊，提高系統溫度，可以加速發酵。酒釀過程中溫度過低會導致不出水，出酒釀。倘若為酒麴問題，其影響因素較多，例如糯米未蒸熟，米酒器材不乾淨，發醇素佔比投入不夠等導致酒釀不出水無法補救。
注意事項：
1、製作米酒的器材一定要乾淨，絕對不可以有油漬，並且用開水燙洗一遍，再拿衛生紙擦拭乾淨。
2、拌酵母一定要在檽米涼透之後。避免熱檽米就把灰黴菌殺掉。
3、不要用手直接觸碰糯米糕，建議戴橡膠手套或是隔一層保鮮袋。
4、米酒長黑毛表明溫度太高，需要調節系統溫度，此時還可食用；若長有色板塊毛便是原材料不乾淨，建議不食用。
5、在拌酵母前，糯米糕溫度不可以高過３０度，不然作出的米酒會變酸。