開州十大美食

最佳答案 開州大混蒸：以開州本土多種優質肉品，配以新鮮時蔬，盛於直徑約５０ｃｍ特製竹編籠中，高溫混蒸，口感豐富、回味無窮，充分體現了開州人包容開放的品質。漢豐湖生態魚：產於漢豐湖的生態魚，肥美味佳，多樣的烹飪方式，是一道看得見山、望得見水、記得住開州的特色美食。

開州大混蒸：以開州本土多種優質肉品，配以新鮮時蔬，盛於直徑約５０ｃｍ特製竹編籠中，高溫混蒸，口感豐富、回味無窮，充分體現了開州人包容開放的品質。

漢豐湖生態魚：產於漢豐湖的生態魚，肥美味佳，多樣的烹飪方式，是一道看得見山、望得見水、記得住開州的特色美食。

雪寶山藥膳土雞：將雪寶山山間土雞與高山野生中藥材結合烹製，香氣撲鼻、活血養生，是極佳的養生食品。

冰薄月餅：開縣冰薄月餅為原川東著名傳統特產，技藝世代相傳，至今已有３００多年曆史。產品選用麵粉、植物油、香料、冰糖、蜜餞、芝麻、麥芽糖、蔗糖等１０多種原、輔料，用傳統烘烤方法制成。冰薄月餅因摻有細顆粒冰糖，形圓薄而名。食之鬆脆、清香甜蜜，為糕點佳品。

龍鬚牛肉與香辣毛牛肉：龍鬚牛肉採用黃牛精肉，根椐不同口味，新增白砂糖、植物油、天然香料、麻辣調料等，經醃漬烘乾、挑絲等工序製作而成。因配料獨特，色澤紅亮，肉香濃郁，回味悠長，纖維均勻，形如龍鬚，故名為龍鬚牛肉。香辣毛牛肉系開縣傳承百年的老字號“香椒牛肉乾”發展而成的地方特產。選用優質黃牛，定點屠宰後取其無油脂、無粘膜的精肉，配以天然調料，文火翻炒８個小時以上，使其蓬鬆，長上金黃色“毛茸”。食用時酥鬆綿軟，口味香辣鹹鮮，回味悠長，一改牛肉乾板結、堅硬、不利咀嚼和消化的弊端。

燒烤：燒烤，就是在小小的爐子裡放上木炭，用扇子輕扇，紅旺旺的火烤出的食物黃亮、酥軟。方桌上，擺滿了各色待選的材料。魚肉菜菇，應有盡有。特色是麻、辣、鮮、香，最好吃的是烤魚。

粉蒸格格：格格是竹篾編成的小蒸籠，直徑約１０釐米，內空高約５釐米。街邊大鍋上摞放３～５摞竹格，每摞約１０多個。這些小蒸格內盛放拌好佐料、米粉的肥腸（豬大腸）、羊肉或豬肉片。蒸時火大氣足，數分鐘取格上桌，撒上芫荽、蔥花，辣麻鮮香之氣撲鼻。劉伯承少小離家，許多年後仍對家鄉的格格念想有加。１９８６年，其子劉太行等護送元帥骨灰返鄉時，曾特地探問父親生前常唸的開縣羊肉格格。

蘿蔔絲粑：將鮮嫩紅蘿蔔切成細絲，拌好辣椒、花椒、胡椒粉及鹽巴味精等調料，裹上面粉糊，用特製的折式鐵勺盛著，放進油鍋炸至面黃起殼，外焦內嫩，香綿可口。外觀呈菱角狀，好看亦好吃。蘿蔔絲粑原為渝東“特產”，現已遍傳四川、湖北、湖南等地。開縣籍著名歷史學家、四川大學原副校長隗瀛濤在其自傳《一個歷史學家的歷史》一書中對此有精彩回憶。

連渣鬧兒：原是秋天嘗新之時，將新產的黃豆泡脹磨漿，連渣帶漿煮熟，放上鹽巴調料，再加南瓜藤尖即成。這種農家普通食物，營養豐富，可口飽腹，而今登上酒樓飯店大雅之堂，一年四季都可以吃到。也有人將花生或花生加黃豆磨細煮熟與米粥混合做成快餐，賣與路人為食。滿街吆喝“花生連渣鬧兒”，成為縣城的街巷一景。

麻花與雞腦殼：主料為麵粉。麻花在開縣有悠久的歷史，縣城有一家“向麻花”是百年老店。麻花除小吃外還是一種佐酒好菜。雞腦殼，又稱面雞頭、麵疙瘩、油炸果兒。用兩根竹筷，挽下雞蛋大小一團溼面，在平底油鍋中一炸一翻一按，即成了狀似禮帽的食品。幹吃、泡吃均可，尤以海帶湯撒蔥花泡著吃為妙。