烤月餅為什麼會開裂
最佳答案 餡心水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，月餅破裂。麵粉的筋力不夠，不能提供足夠的強度來抵消餡心烘烤時膨脹。皮餡的膨脹係數差距太大，導致區域性應力過高。烘烤後冷卻時，餡心塌陷，表皮開裂。糖漿的濃度和轉化度不夠，月餅皮黏性差。烘烤入爐之前沒有進行適當噴水。
開裂原因：
1、餡心水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，月餅破裂。
2、麵粉的筋力不夠，不能提供足夠的強度來抵消餡心烘烤時膨脹。
3、皮餡的膨脹係數差距太大，導致區域性應力過高。
4、烘烤後冷卻時，餡心塌陷，表皮開裂。
5、糖漿的濃度和轉化度不夠，月餅皮黏性差。
6、烘烤入爐之前沒有進行適當噴水。
7、烘烤溫度較低，烘烤時間過長。
8、包餡時，餡心與皮之間有較大空氣室。
防止月餅烤裂的處理方法∶
1、月餅透過模具壓制，在擺好烤盤後，用牙籤給月餅表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時內部的水分可以有通道揮發出去。這樣月餅皮就不至於開裂了。
2、烘烤的爐溫比較低時，月餅會有些膨脹的現象。這時可以適當把爐溫調高一些，只要將餅皮稍微烤熟即可。