老式青紅絲是什麼做的
最佳答案 橙子皮。用料：橙皮３００克、白糖３００克、食用鹼面３克、果綠色素１挖耳勺。橙子清洗乾淨，用削皮刀刮下表皮，不要白色部分，皮切絲。加入食用鹼面，溫水沒過橙皮絲，攪拌均勻，讓鹼面融化分佈均勻。然後浸泡２０-３０分鐘。目的去掉橙皮苦澀味道。
橙子皮。用料：橙皮３００克、白糖３００克、食用鹼面３克、果綠色素１挖耳勺。
1、橙子清洗乾淨，用削皮刀刮下表皮，不要白色部分，皮切絲。
2、加入食用鹼面，溫水沒過橙皮絲，攪拌均勻，讓鹼面融化分佈均勻。然後浸泡２０-３０分鐘。目的去掉橙皮苦澀味道。
3、浸泡後撈出濾水，橙皮絲放入鍋中，加入等量白糖，再加入少許綠色色素，攪拌均勻。
4、醃製半小時左右，大火煮開，然後中火熬煮。
5、熬煮至水分蒸發，橙皮絲吸收，關火。
6、關火後不斷翻動，讓糖起沙，由液態變成固態，橙皮絲逐漸變硬，撈出涼涼儲存即可，重複上述方法制作紅絲。
小貼士：因橙皮本身顯橘色，熬製後呈橘紅色，故可不新增紅色素。
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