冷麵配方
最佳答案 冷麵配方：高筋麵粉８００克、水２６５克。做法：麵粉、水加入到廚師機裡，用最小檔攪拌８分鐘左右，麵糰成鬆散狀態，在廚師機裡醒面４５分鐘左右，麵糰變成有粘性的麵糰。用手把鬆散的麵糰揉捏成麵糰，再用擀麵杖將麵糰壓癟。用壓面機一檔碾壓面片５－６遍，每次將面片摺疊起來。
冷麵配方：高筋麵粉８００克、水２６５克。
做法：
步驟1：按配方稱量麵粉加入到廚師機裡，再稱量水也加入到廚師機裡，用最小檔攪拌８分鐘左右，麵糰成鬆散狀態，在廚師機裡醒面４５分鐘左右，麵糰變成有粘性的麵糰了。
步驟2：用手把鬆散的麵糰揉捏成麵糰，再用擀麵杖將麵糰壓癟成這個形狀。
步驟3：用壓面機一檔碾壓面片，一檔反覆碾壓５－６遍，每次都將面片摺疊起來，直到碾壓成這個形狀。
步驟4：隨後的每檔都碾壓二遍。
步驟5：直到碾壓到第九檔，最薄的那檔。
步驟6：用軋麵條機將面片軋成細麵條，並放進蒸箱１００度蒸２０分鐘即可。
步驟7：蒸完後，晾涼用保鮮袋分裝，放冰箱速凍，吃的時候放開水裡煮一下，煮完後撈出放容器裡晾涼，放些佐料開吃，冷麵就是這樣做成的。
