料酒怎麼用
最佳答案 烹飪給料酒的目的就是除異增香，因為酒精揮發性強，有很高的滲透性，並且很多腥味物質易溶於酒精。所以在烹調加熱的過程中，這些腥味物質就會和酒精一起揮發掉，達到了去異的目的。
1、烹飪給料酒的目的就是除異增香，因為酒精揮發性強，有很高的滲透性，並且很多腥味物質易溶於酒精。所以在烹調加熱的過程中，這些腥味物質就會和酒精一起揮發掉，達到了去異的目的。
2、醃製，像雞鴨魚肉這類腥味較小的原料，醃製時可以給一些料酒、黃酒、啤酒這類味道平和、酒精濃度較低的酒醃製一下。而牛羊肉這類腥味較大的原料，可以用白酒、白蘭地這類高濃度酒來醃製。醃製時，量不需要太多，塗勻原料即可，對於酒味較重的酒，後期一定要透過清洗、焯水和加熱的方法把酒味去掉。
3、上漿，有一些肉類的上漿也可以直接用啤酒、料酒代替水，例如常見的漿魚片，是將魚片切好後，加入鹽抓起勁後，再加啤酒和紅薯粉上漿。此方法還適合腰片、豬肝、肉絲，這樣滑炒出來的肉又嫩又香，同時沒有異味。
4、燒菜， 在製作一些燒菜的過程中，特別是原料是葷菜的時候，就可以直接用料酒代替水，這樣可以去掉肉中的腥羶味留下酒的香氣，酒精還可以和原料發生各種反應，讓味道更香，同時有一定的解膩功效，例如紅燒肉、啤酒鴨、醉鵝都是用酒代替水直接燒製的。