毛肚是什麼
最佳答案 毛肚又稱牛胃。即牛胃部中第三個間隔瓣胃，成葉片狀，用於吸收水分及發酵產生的酸。其可以作食物材料，可用作火鍋、炒食等用途，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養元素。毛肚分兩種，吃飼料長大，牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大，牛百葉發黑。白色牛百葉是因漂過，屬於冷凍食品。
牛內臟之一。毛肚又稱牛胃，牛百葉。即牛胃部中的第三個間隔瓣胃，成葉片狀，用於吸收水份及發酵產生的酸。其可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養元素。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。
概況：毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃（ｒｕｍｅｎ）、網胃（ｅｔｉｃｕｌｕｍ）、瓣胃（ｏｍｎｓｕｍ）和皺胃（ａｂｏｍａ－ｓｕｍＳｏｒｔｒｕｅｓｔｏｍａｃｈ）４個胃室。瓣胃的胃壁內層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。瓣胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層，其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化；具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效；適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。我國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳五齏中的脾析就是以毛肚為原料的一種醬料。