麵包發酵一晚上可以嗎
最佳答案 不可以。發酵過度麵包會發酸。發酵時間過長，做出來饅頭會表皮發暗，有水泡，體積也會變小。酵母含有產氣產酸菌，產氣會產生產酸物質，如長時間發酵，產氣產酸菌會大量繁殖，導致發酸，因此，適度發酵即可，發酵時間不要超過６小時，最長不能超過２４小時。
不可以。發酵過度的麵包會發酸。發酵時間過長，做出來的饅頭會表皮發暗，有水泡，體積也會變小。因為酵母裡面含有產氣的產酸菌，產氣的同時會產生產酸物質，如果我們長時間發酵的話，產氣產酸菌就會大量繁殖，導致發酸，因此，適度發酵就可以啦，發酵時間一般不要超過６個小時，最長不能超過２４小時。發酵過程中麵糰中水分也會失去一些，發酵時間過長也會導致做出來的麵包過於蓬鬆、乾巴，吃起來口感不好。
如何判斷二次發酵結束兩種方法：
１、體積至原來２倍大。
２、手指輕輕按一下面團，放開以後，凹痕立刻就收回去了說明你的麵包／饅頭還是很鬆軟噠，如果按一下不動了，就說明發酵過度了！所以我們在二次發酵的時候就要多觀察。