麵包粉和高筋麵粉的區別是什麼

日期：2023-01-28 分類：趣味生活投稿：luoke

最佳答案用處不同：麵包粉只用於加工麵包。高筋粉除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是１１％~１３％，而麵包粉的蛋白質含量通常在１４％以上。筋度不同：通常高筋粉筋度大，麵包粉筋度低。抓一把麵粉在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊散開的越利落，筋度越高。

麵包粉和高筋麵粉的區別是什麼

１、用處不同：麵包專用粉只用於加工麵包。高筋粉至蛋白含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。

２、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是１１％~１３％，而麵包粉的蛋白質含量通常在１４％以上。麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。

３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，麵包粉筋度低。抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果松手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。