麵粉發酵6小時能用嗎
最佳答案 如果產生酸味、變粘不能再用。因為麵粉發酵太久，會有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素的滋生，不能再食用。麵粉發酵常見有小蘇打和酵母發酵，就是透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。
麵粉發酵6小時後如果產生酸味、變粘是不能再用的。如果麵粉發酵太久，會有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素的滋生，是不能食用的。麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。但是如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。
1、麵粉發酵常見有小蘇打和酵母發酵等，原理上相似，就是透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的Ｂ族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。
2、發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在２８度的時候，需要１~２個小時左右。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。普通麵包的麵糰，一般能發酵到２~2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。