哪些菜不能放糖
最佳答案 除了冷盤與肉類，其餘菜品都不能放糖。不是所有的都需要糖來調味，糖在烹飪時起到的是提高食慾，讓食物色澤飽滿的作用（比如紅燒肉、紅燒排骨等）；或者是當佐料用來增加甜味。
除了冷盤與肉類，其餘菜品都不能放糖。不是所有的都需要糖來調味，糖在烹飪時起到的是提高食慾，讓食物色澤飽滿的作用（比如紅燒肉、紅燒排骨等）；或者是當佐料用來增加甜味。
白糖的好處：
菜品的調味：在炒菜的時候調味品是關鍵，但在放調味品的時候難免出錯，比如鹽一不小心就放多了太鹹都可以放糖來調節味道，來減少菜品的鹹。成功的挽救一道快要失敗的菜。還有在做有酸菜這一種帶有自身味比較重的菜的時候，加白糖進去，不僅可以緩解酸味，還讓味道更加好吃。不論菜的味道太辣或太苦，也一樣可以加入白糖，讓味道不那麼重。
菜品的提色：有許許多多的菜想要看上去讓人覺得有食慾，就得要透過提色這種方式，比如說豬這一系列菜系，可以直接用糖來提色，會讓顏色特別有色澤，光鮮亮麗，看上去就想吃，如果要用白糖來潤色，就應該要注意掌握方法，用白糖潤糖色不能夠用太大火，要用小火融化，把糖融化了以後出現泡沫就應該要把要煮的菜放進去，炒糖色時間長了的話就有可能會讓菜有一股苦味。