奶油是用什麼做的?

日期:2023-05-08 分類:趣味生活 投稿:caodan

最佳答案 奶油分為植物和動物奶油兩大類,植物奶油是從大豆等提取製作的,動物奶油是牛奶製作的。奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分,營養豐富,可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

奶油是用什麼做的?

奶油分為植物和動物奶油兩大類,植物奶油是從大豆等提取製作的,動物奶油是牛奶製作的。奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分,營養豐富,可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

奶油性質:

1、奶油的色澤:奶油的顏色從白色到淡黃色。 奶油的顏色來源於胡蘿蔔素,但隨著季予同色澤也會發生變化。 如夏季奶油顏色較重,而冬季奶油顏色較淺甚至砉色。由於羊乳中缺乏胡蘿蔔素,所以用羊乳製成的奶油顏色呈白色,同時奶油如果受日光長時間暴曬會引起褪色。 生產時為了使奶油色澤一致,通常加自進行調整。

2、奶油的風味:奶油應具有良好的芳香味,這些風味主要來源於揮發性遊離脂肪酸、丁甘油、二甲硫醚等。其中丁二酮甘油主要來自發酵時細菌的作用。因此,經酵後的酸性牛乳比新鮮牛乳芳香味更濃。

3、奶油的物理結構:奶油為油包水型的乳化固體體系,其連續相為半固體狀的遊離脂肪。連中分散有未被破壞的脂肪球和小水滴,此外還有微小氣泡,水滴中溶有有和鹽。

4、奶油的營養價值:質量優良的奶油為高階食品,消化吸收率極高,為一切食用油之首,另有豐富的脂溶性維生素,特別是維生素A,且含有一定量的維生素D。

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