泡花膠為什麼要蒸一下
最佳答案 花膠主要成分是膠原蛋白，蒸一下後其膠原蛋白遇熱後結構發生變化，在高溫下變成了明膠，而明膠的吸水能力相對於膠原蛋白的吸水能力更強，蒸一下後再泡會比不蒸泡發得更大更厚。這樣花膠在外觀和口感上都會較好。
花膠主要成分是膠原蛋白，蒸一下後其膠原蛋白遇熱後結構發生變化，在高溫下變成了明膠，而明膠的吸水能力相對於膠原蛋白的吸水能力更強，蒸一下後再泡會比不蒸泡發得更大更厚。這樣花膠在外觀和口感上都會較好。
花膠的正確泡發方法：
花膠的泡發方法主要有４種途徑：蒸發、水發、油發、炒發，下面是常用的水發法操作步驟：
準備好泡發的乾花膠、純淨水、一個大小合適的盆。
將花膠放在盆裡，倒水，水位線至淹沒花膠後再高１釐米。
每隔１－２個小時看一下花膠，如果花膠能用手卷起來，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好。
泡發好了之後，摘掉刷掉花膠表面的髒東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發的水倒掉即可備用製作美食。