葡萄酒發酸是怎麼回事呢

日期:2023-05-27 分類:趣味生活 投稿:luoke

最佳答案 葡萄酒酸味的主要來源於酒石酸,葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身,而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在,易溶於水,不易溶於酒,遇低溫會結晶析出,在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的“酒鑽石”。

葡萄酒發酸是怎麼回事呢

葡萄酒酸味的主要來源於酒石酸,葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身,而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在,易溶於水,不易溶於酒,遇低溫會結晶析出,在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的“酒鑽石”。

1、白葡萄酒:用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠,近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色,均不符合白葡萄酒的色澤要求。

2、紅葡萄酒:採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅,凡黃褐、棕褐或土褐顏色,均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

3、桃紅葡萄酒:用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香,含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀製桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。