普通麵粉能代替低筋粉嗎

日期：2023-05-10 分類：趣味生活投稿：fangzhou

最佳答案可以。普通麵粉與玉米澱粉４：１混合代替低筋麵粉。玉米澱粉用於減少麵粉蛋白質含量降低筋度，使餅乾酥鬆，若想更低筋可適量多新增玉米澱粉。麵粉根據蛋白質含量不同分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

普通麵粉能代替低筋粉嗎

可以。普通麵粉與玉米澱粉４：１混合代替低筋麵粉。玉米澱粉用於減少麵粉蛋白質含量降低筋度，使餅乾酥鬆，若想更低筋可適量多新增玉米澱粉。麵粉根據蛋白質含量的不同分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

低筋麵粉和普通麵粉區別：

１、蛋白質含量不同：常購買的麵粉為中筋麵粉，蛋白質含量是在８.５％－１０％之間，麵筋含量在２９％－３２％之間。而低筋麵粉蛋白質含量則是在８.５％以內,麵筋含量在２２－％２６％之間.

２、用途不同：低筋麵粉屬於專用麵粉行列，低筋麵粉常用於製作鬆軟食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類。普通麵粉則用於製作大眾化食品，多用於中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。