生抽可以當醬油用嗎
最佳答案 不可以。醬油除了調味以外，還可以為食物上色，而生抽在上色功能上不適用；醬油味道比生抽重，在菜中放同等的醬油和生抽製作的菜餚是完全不同的味道，因此兩者不可替代使用，應根據菜餚需求適當新增。
生抽不可以當醬油用。醬油除了調味以外，還可以為食物上色，而生抽在上色功能上不適用；醬油味道比生抽重，在菜中放同等的醬油和生抽製作的菜餚是完全不同的味道，因此兩者不可替代使用，應根據菜餚需求適當新增。
挑選醬油的方法：
1、看氨基酸態氮的指標：市售的每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量，範圍一般在0.4到1.3克每100毫升。含量越高，通常醬油的質量等級也越高，滋味越鮮美。
2、看釀造工藝：醬油的釀造工藝分為兩大類：高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵。
高鹽、稀態”有利於抑制外來微生物的汙染，多種釀造微生物和原輔料在長期、低溫條件充分酶解，合成更多的香味物質，釀造出來的醬油味道更加香醇，營養物質也更加豐富。
3、看原料：選擇小麥為原料的醬油更香。醬油主要是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的，大豆和豆粕（脫脂大豆）是常用的蛋白質原料，小麥和麩皮（小麥的外皮）是常用的澱粉原料。小麥中糖類物質更加豐富，因此在後期發酵中香氣更加濃郁，味道也更醇厚。