食粉是什麼粉

日期:2023-05-14 分類:趣味生活 投稿:lijie

最佳答案 小蘇打粉。小蘇打粉學名碳酸氫鈉,是一種無機化合物,白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉,呈弱鹼性,可作為食品製作過程中的膨鬆劑。

食粉是什麼粉

食粉是小蘇打粉,學名碳酸氫鈉,是一種無機化合物,白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉,呈弱鹼性。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。

食粉:

食粉常溫下性質穩定,受熱易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在於燥空氣中無變化,在潮溼空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳,與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外,還能與某些鹽反應,與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解,生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料,用於治療胃酸過多。在食品加工中,它是一種應用最廣泛的疏鬆劑,用於生產餅乾、麵包等,是汽水飲料中二氧化碳的發生劑;可與明礬複合為鹼性發酵粉,也可與純鹼複合為民用石鹼;還可用作黃油儲存劑。