酸奶引子和牛奶的比例
最佳答案 １０：１。比如５００克牛奶放５０克酸奶做菌種。引子酸奶不要選擇加很多膠的固體酸奶，在攪拌時候會攪不開，也不要選擇各種果味酸奶，這些都會影響出品，最佳選擇原味，少新增。也符合自制酸奶本意。膠、果味和一切新增劑資訊都寫在酸奶產品標籤的配料表中。
１０：１。比如５００克牛奶放５０克的酸奶做菌種。引子酸奶不要選擇加了很多膠的固體酸奶，在攪拌的時候根本攪不開，也不要選擇各種果味酸奶，這些都會影響出品，最好選擇原味的，少新增的。這也符合自制酸奶的本意。膠、果味和一切新增劑資訊都寫在酸奶產品標籤的配料表中。自制酸奶一定、肯定、必須要後放糖，不論你要做原味酸奶，還是果味酸奶，抑或蔬菜酸奶沙律，都必須是酸奶做好了以後再放糖。否則，酸奶有可能產生不好的味道，甚至包括苦味。
自制酸奶發酵有兩種方法：一種是購買專門的酸奶發酵菌（劑）；另一種是用市售酸奶當引子發酵。比較而言，用酸奶發酵菌製作的酸奶口感和營養品質更好，市場上有多種酸奶發酵劑售賣，由不同的發酵菌和／或益生菌組成，消費者可以酌情選擇或更換使用即可。用市售酸奶當引子發酵的優點是比較方便，但因為菌種不夠穩定，可能會影響口感，做出好喝的酸奶是個技術活。