塔塔粉做蛋糕有什麼作用
最佳答案 起泡穩定性作用。塔塔粉是種酸性白色粉末，蛋糕製作時主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白鹼性，因蛋白鹼性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白鹼性就愈強，而用大量蛋白製作的食物都有鹼味且色帶黃，加塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白，若沒有新增塔塔粉的蛋清雖然能打發，但要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。
起泡穩定性作用。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因蛋白鹼性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白，若沒有新增塔塔粉的蛋清雖然能打發，但要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。
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