壇肉和紅燒肉的區別
最佳答案 壇肉一般以豬肋條肉為主，肥肉瘦肉混合烹飪口感俱佳，且壇肉以熬煮烹飪為主，因此加水較多。紅燒肉先將五花肉煮熟之後，再加入調料進行烹飪，最後蓋上蓋子悶煮15分鐘，烹飪時間比壇肉製作時間更長。
一、製作
1、壇肉：一般以豬肋條肉為主，肥肉瘦肉混合烹飪口感俱佳，且壇肉以熬煮烹飪為主，因此加水較多。
2、紅燒肉：先將五花肉煮熟之後，再加入調料進行烹飪，最後蓋上蓋子悶煮15分鐘，烹飪時間比壇肉製作時間更長。
二、火候
1、壇肉：對於火候的要求比較嚴格，由於壇肉放在罈子裡烹飪，因此下鍋之後要用小火慢慢熬煮，以免罈子加熱過快將肉煮化。
2、紅燒肉：一般中火即可，用鐵鍋烹飪紅燒肉的時候要時常翻動鍋底，以免粘鍋影響口感。
三、烹飪方式
1、壇肉：必須放進罈子裡悶煮，將肉放入罈子裡煮不僅可以使肉煮爛，口感香糯可口，而且能使肉更加入味。
2、紅燒肉：沒有特殊的規定，在高壓鍋或者普通的鍋中都可以烹飪，只要有蓋子即可。
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