為什麼雞蛋不能醃鹹蛋
最佳答案 雞蛋鴨蛋都可以做鹹蛋，只不過鴨蛋做鹹蛋口感最適合。但平時做湯，做菜，常用雞蛋，而很少用鴨蛋。這是因為鴨蛋在直接做菜用時，容易有腥味。所以，這時更願意選擇雞蛋。
雞蛋鴨蛋都可以做鹹蛋，只不過鴨蛋做鹹蛋口感最適合。與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。但平時做湯，做菜，常用雞蛋，而很少用鴨蛋。這是因為鴨蛋在直接做菜用時，容易有腥味。所以，這時更願意選擇雞蛋。
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