鹹魚怎麼炒
最佳答案 用料：鹹魚２００克、土豆１個、大蒜３瓣、生薑５克、小米辣３個。鹹魚提前用溫水浸泡２小時以上，土豆削皮洗淨切成條浸泡在清水中，大蒜、生薑、辣椒、香蔥切碎。熱鍋熱油，倒入鹹魚塊，中小火煸炒。煎至表面微黃後烹入２勺黃酒。倒入土豆條，不停煸炒，直至土豆條邊緣炒軟。
用料：鹹魚２００克、土豆１個、大蒜３瓣、生薑５克、小米辣３個、香蔥２顆、黃酒２勺、生抽１勺、蠔油１勺、雞粉少許。１、將鹹魚提前用溫水浸泡２小時以上，然後將土豆削皮清洗乾淨，切成條浸泡在清水中，最後將大蒜、生薑、辣椒、香蔥切碎。
２、熱鍋熱油，倒入鹹魚塊，中小火煸炒。
３、煎至表面微黃後烹入２勺黃酒，繼續煸炒至酒氣揮發幹。
４、倒入土豆條，不停煸炒，直至土豆條邊緣炒軟。
５、調入１勺黃豆醬、１勺蠔油、１勺生抽，翻炒均勻。
６、翻炒均勻後，倒入沒過食材的清水，大火燒開，中小火燜煮。
７、直至土豆燜軟，水份差不多被收干時，倒入蒜末、薑末、辣椒碎、香蔥碎，翻炒出香味。
８、最後調入雞粉，翻炒均勻即可出鍋。
鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。在中國古代，鹹魚稱作“鮑魚”，並有“鮑魚之肆”此一成語（此非現在作為名貴海產的鮑魚）。廣東鹹魚中以馬鮫著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。