小龍蝦煮出來肉散了是什麼原因
最佳答案 蝦的質量較低：儘管是活蝦，可是由於打撈太久，特異性很低，這類龍蝦烹製後也會出現肉質鬆散的現象。水溫過低：若是水溫較低蛋白質水解的時間不同，食用起來口感較為鬆散。烹製時間太長：長時間的烹製會促使肌肉纖維的蛋白質分解，轉換，使肌肉纖維“鬆掉”，小龍蝦肉質變鬆散。
１、蝦的質量較低：
活蝦的質量會影響蝦烹製至熟以後蝦肉的質量，如果是活蝦，歷經烹製以後肉質地會十分Ｑ彈緊實，可是死蝦烹製以後肉質地會十分疏鬆。需要留意的是一些龍蝦儘管是活蝦，可是由於打撈放置太久，特異性降低，這類龍蝦烹製後也會出現肉質鬆散的現象。
２、水溫過低：
龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高溫轉性得活，肉質會緊實鮮美，若是水溫較低蛋白質水解的時間不同，食用起來口感較為鬆散。
３、烹製時間太長：
龍蝦需要一定時間的高溫殺菌，但長時間的烹製會促使肌肉纖維的蛋白質分解，轉換，使肌肉纖維“鬆掉”，小龍蝦肉質變鬆散，所以要把握好烹製的時間。
４、浸泡時間太長：
龍蝦浸泡時間太長，料汁中的鉀離子大量進入小龍蝦殼中，蝦肉中的蛋白缺水變幹，食用會感覺肉質衰老鬆散。